Alimentazione

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Risotto agli asparagi e zucca

Ingredienti
  • 380 gr di riso basmati
  • 500 gr di zucca gialla matura
  • 400 gr di asparagi
  • 50 gr di cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 200 ml di vino bianco secco
  • Sale q.b.
Difficoltà
Bassa
Preparazione
40 min
Dosi
Per 4 Persone
Costo
Basso
Kcal
645
Preparazione

Pareggiare gli asparagi, privandoli della parte più dura e tagliarli a rondelle, lasciando intere le punte. Tagliare la zucca a cubetti. Tritare finemente la cipolla, lasciarla appassire con poco olio, aggiungere i cubetti di zucca e far rosolare qualche minuto, irrorare con un mestolo di brodo e cuocere a calore moderato per 5/10 minuti. Aggiungere gli asparagi, conservando a parte le punte, lasciare insaporire qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Unire il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura, irrorando di tanto in tanto con il brodo.
A metà cottura unire le punte degli asparagi e terminare di cuocere. Mantecare con il parmigiano, aggiungere l’olio e servire caldo.

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