Dividere i melone a metà, nel senso orizzontale, praticando un taglio a zig zag, eliminare semi e filamenti asportando gran parte della polpa. Conservare a parte le calotte. Mettere la polpa del frutto nel frullatore, aggiungere panna, latte e 50 gr di fruttosio. Azionare l’apparecchio e ridurre il tutto in crema. A parte montare il tuorlo con 50 gr di fruttosio. Poi unire i due composti. Trasferire la crema nella gelatiera e attendere che il tutto raggiunga la giusta consistenza. Trasferire il tutto nel freezer per alcune ore, quindi riprendere le calotte del melone, decorarle con le palline di gelato e servire spolverizzando con qualche fogliolina di menta tritata, se gradita.